Tourment d'amour

Le tourment d'amour est une spécialité de l'archipel des Saintes, situé au large de la Guadeloupe dans les Antilles françaises. Cette délicieuse tarte à la noix de coco, recouverte d'une génoise moelleuse, tire son nom de l'énergie que les femmes mettaient à la préparer pour leurs enfants pendant que leurs maris partaient en mer pendant de longs mois.

Etape par étape Modifier

Etape 1 Modifier

Versez le lait dans une casserole. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau au-dessus du lait. Ajoutez les gousses dans la casserole. Portez à ébullition. Arrêtez le feu et couvrez.

Etape 2 Modifier

Cassez 3 oeufs dans un saladier. Ajoutez 100g de sucre et à l'aide d'un fouet, battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporez ensuite 50 g de farine aux oeufs battus sucrés. Retirez les gousses de vanille du lait et versez le lait peu à peu en mélangeant bien.

Etape 3 Modifier

Versez la préparation dans une casserole et faîtes cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir puis incorporez la confiture de noix de coco.

Etape 4 Modifier

Préchauffer le four à 180 degrés (th6). Pour préparer la génoise,cassez les oeufs restants en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme.

Etape 5 Modifier

Battez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine restante et l'extrait de vanille et mélanger. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporez délicatement les blancs en neige.

Etape 6 Modifier

Beurrez et farinez un moule à manqué. Etlez la pâte sablée, garnissez-en le moule et versez dessus la crème à la noix de coco. Ajoutez délicatement la pâte à génoise jusqu'à 1,5 cm du bord. Mettez au four pendant 45 minutes (le tourment doit être légèrement doré).Laissez refroidir et démoulez.

Astuce ! Modifier

Faîtes vous même la confiture de noix de coco: râpez la pulpe de 2 noix de coco. Mélangez-la avec l'eau des noix, 800g de sucre de canne, 1 pincée de cannelle, 1 zeste de citron vert et 1 gousse de vanille. Faîtes cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Variante Modifier

Comme les Antillaises, sachez varier les plaisirs. Remplacez la confiture de noix de coco part de la confiture de goyaves.

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